股票配资业务米其林星级的高档店也撑不住了，卖得贵还赚不到钱？|热财经

发布日期：2024-09-26 21:35 点击次数：143

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　　全球拥有182家门店的高端餐饮品牌也撑不住了？近日，北京恒泰丰餐饮有限公司(以下简称“北京鼎泰丰”)发布公告称，由于公司营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束十四家门店。

　　其中包括北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，西安SKP店、天津恒隆店、万象城店、青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店、厦门磐基店。

　　北京鼎泰丰表示，自2004年成立以来，北京鼎泰丰从一家餐厅成长为多个城市中广受欢迎的饮食名片。公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。

　　根据公开资料显示，鼎泰丰是一家知名的高端餐饮品牌，以其精致的小笼包闻名于世。品牌由杨秉彝于1958年在台湾创立，最初是一家油行，后因市场变化转型为小笼包和面点店，以手工擀面、馅料扎实、“黄金18褶”而闻名，在全球拥有182家门店，并多次获得米其林星级评价。

　　不只是鼎泰丰，今年已经有多家高端餐饮品牌相继关闭。今年4月，在北京米其林指南中三年蝉联一星的Opera BOMBANA停业；北京人均消费3000元、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也歇业；8月，位于上海外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18闭店。此外KOR Shanghai、玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、明路川等高端餐饮门店接连宣布停业。

　　根据红餐数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐厅有2700多家。截至7月21日，这个数据只剩下1650家左右，超过三分之一的高端餐厅倒闭。

　　曾经要等位的高端餐饮为什么接连关闭，卖得贵反而赚不到钱了吗？

　　首先，这是一波行业的出清。疫情期间，虽然餐饮业并不好过，但高端餐饮却因为高净值客群餐饮需求的增长逆势上扬，黑珍珠代表唐嫣曾经表示，从 2021 年到 2022 年，国内新开高级餐厅的总数虽然有所下降，但 2021 年新开餐厅的数量比 2020 年翻了一番。过快的增长催生了泡沫。

　　疫情前膨胀的供给，疫情后萎缩的需求，两者形成的供过于求或许是高端餐饮萎缩的重要原因。

　　其次，高端餐饮并不像想象中的赚钱。首先是较高的成本，繁华地带的高额店租、价格高昂的食材以相较于大众餐饮更高的人力成本让高端餐饮成本居高不下。北欧餐厅Noma是一家有名的高端餐厅，在被《纽约时报》曝光压榨实习生丑闻后，开始给实习生发工资，而恰恰是实习生的工资，压垮了这家连续5年获得“全球最佳餐厅”称号的高端餐厅，可见部分高端餐厅脆弱的风险抵抗能力。

　　并且，高端餐饮的利润率也并不一定高于大众餐饮，一些高端餐饮以预定制为卖点，每天接待的顾客有限，比如Omakase（没有菜单、做什么菜完全取决于厨师）这种高端日料的消费形式，客单价高的同时，接客数量相当有限，每日的营业额存在明显的天花板。此外，繁琐的菜品制作过程、以及服务讲解等“高端”服务都让高端餐厅的用餐时间远远高于大众餐厅，随之而来便是低翻台率，以上述的Noma为例，一天40人的客流已经是相当不错的水平。

　　最后，今年上半年整个餐饮业情况都不容乐观，高端餐饮也不例外。2024年6月，上海、北京、广州、深圳四座一线城市消费数据都出现了下滑。北京市统计局网站公布的《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》显示：2024年1-6月餐饮业营业收入同比下降2.9%，营业成本同比下降1%，利润总额同比下降88.8%。据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。

　　数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到105.6万家，接近2023年全年吊销、注销的餐饮企业总量。

　　在整体消费热度不理想的情况下，大众餐饮尚且难以生存，不具备刚需属性的高端餐饮则更加难熬。

　　文|记者戚耀琪实习生叶帝吕

　　来源|羊城派综合光明网、北京商报、重庆日报、腾讯新闻等媒体股票配资业务